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COCEDOR POR CARGAS
Para muchos tipos de productos, el proceso de producción comienza por el paso de la cocción. Tanto si desea hacer malvaviscos, gelatina de pectina, caramelo, guirlache, besos de ángel u otros productos, existen varios tipos de cocedores que puede utilizar. Para procesos continuos de alta capacidad, TFT ha desarrollado dos tipos principales de cocedores. Depende del producto que se vaya a hacer, pero para gelatina de pectina y caramelo o tofe, el cocedor de tipo por cargas es la mejor opción. El cocedor se calienta mediante (el) vapor y la cocción se realiza utilizando agitación mecánica bajo presión para cocinar a temperaturas inferiores y aún poder evaporar la cantidad de humedad deseada y así conseguir el nivel adecuado de sólidos (°Bx). Cuando se alcanza la temperatura correcta, se aplica vacío al cocedor para reducir inmediatamente la temperatura a aproximadamente 80 °C para un posterior procesado.
Benefits
- Cocción totalmente automatizada para un control absoluto de la temperatura y unos resultados de cocción reproducibles y muy precisos.
- Sin riesgo de que la proteína de la leche o la pectina se queme en los serpentines de cocción.
- Sistema cerrado, de modo que no existe (de) la posibilidad de que lleguen cuerpos extraños al producto, ni que los vapores salgan al área de producción.
- Refrigeración para un procesado posterior; pasa de los 125 °C a los 80 °C en cuestión de segundos.
- TFT posee un amplio conocimiento sobre la cocción y está en disposición de proporcionar el paquete de desarrollo completo.